Conseils
de préparation
Suivez pas à pas notre tutoriel
pour réussir à fabriquer votre propre thé !
Les outils indispensables pour la réalisation de votre thé maison :
Les outils indispensables pour la réalisation de votre thé maison :
Petit panier Assiette creuse Poêle en téflon
Première étape : La ceuillette
Cueillez à la main les jeunes pousses de votre Thé O Jardin en pinçant la tige entre le pouce et l'index, puis déposez les dans un petit panier.
Deuxième étape : Le flétrissage
Placez vos feuilles dans votre assiette creuse. Vous allez maintenant flétrir vos feuilles, c'est à dire que vous allez les "fatiguer" en les remuant. L'objectif est de permettre l'évacuation de l'eau, de ramollir vos jeunes feuilles et d'entamer le processus d'oxydation.
Troisième étape : Le roulage
L'objectif du roulage est de casser les cellules de feuilles de thé afin d'augmenter la réaction d'oxydation enzymatique. Pour cela, prenez une feuille de thé dans la main et roulez-la légérement entre vos doigts, sans la briser ou la déchirer. Si elles ne sont pas assez souples, vous pouvez attendre qu'elles s'assouplissent en suivant l'étape précédente.
Notez que : Si vos feuilles sont fortement roulées, vous aurez un thé plus marqué et corsé. A contrario, si le roulage est moins prononcé vous aurez un thé plus doux.
Quatrième étape : L'oxydation
Une fois vos feuilles roulées, elles s'oxyderont lentement. Les conditions à la maison étant différente de celles que nous retrouvons dans les pays producteurs, l'oxydation pourra alors durer jusqu'à 24h pour obtenir des feuilles complètement oxydées.
Vous pouvez faire varier le temps d'oxydation entre 12h et 24h par exemple, pour obtenir un thé partiellement oxydé.
Dernière étape : Séchage et torréfecation
Il est maintenant venu le moment pour vous de stabiliser votre thé en arrêtant l'oxydation de vos feuilles. Pour la stopper, vous devez mettre vos feuilles à une température élevée à plus de 70°.
Pour ce faire, placez votre poêle en téflon sur feu doux pour la chauffer. Attention, n'ajoutez aucune matière grasse !
Placez-y vos feuilles. Cette torréfaction durera quelques secondes voir minutes, en fonction de la quantité de feuilles.
Agitez régulièrement votre poêle pour que les feuilles ne grillent ou ne brûlent pas.
Une fois vos feuilles totalement dépourvues de leur humidité et sèches, laissez les refroidir dans une assiette ou un petit bol.
Première étape : La ceuillette
Cueillez à la main les jeunes pousses de votre Thé O Jardin en pinçant la tige entre le pouce et l'index, puis déposez les dans un petit panier.
Deuxième étape : Le flétrissage
Placez vos feuilles dans votre assiette creuse. Vous allez maintenant flétrir vos feuilles, c'est à dire que vous allez les "fatiguer" en les remuant. L'objectif est de permettre l'évacuation de l'eau, de ramollir vos jeunes feuilles et d'entamer le processus d'oxydation.
Conserver vos feuilles 1 à 2 heures dans l'assiette creuse et la mettre dans la pièce la plus chaude de votre résidence.
Troisième étape : Le roulage
L'objectif du roulage est de casser les cellules de feuilles de thé afin d'augmenter la réaction d'oxydation enzymatique. Pour cela, prenez une feuille de thé dans la main et roulez-la légérement entre vos doigts, sans la briser ou la déchirer. Si elles ne sont pas assez souples, vous pouvez attendre qu'elles s'assouplissent en suivant l'étape précédente.
Notez que : Si vos feuilles sont fortement roulées, vous aurez un thé plus marqué et corsé. A contrario, si le roulage est moins prononcé vous aurez un thé plus doux.
Quatrième étape : L'oxydation
Une fois vos feuilles roulées, elles s'oxyderont lentement. Les conditions à la maison étant différente de celles que nous retrouvons dans les pays producteurs, l'oxydation pourra alors durer jusqu'à 24h pour obtenir des feuilles complètement oxydées.
Vous pouvez faire varier le temps d'oxydation entre 12h et 24h par exemple, pour obtenir un thé partiellement oxydé.
Dernière étape : Séchage et torréfecation
Il est maintenant venu le moment pour vous de stabiliser votre thé en arrêtant l'oxydation de vos feuilles. Pour la stopper, vous devez mettre vos feuilles à une température élevée à plus de 70°.
Pour ce faire, placez votre poêle en téflon sur feu doux pour la chauffer. Attention, n'ajoutez aucune matière grasse !
Placez-y vos feuilles. Cette torréfaction durera quelques secondes voir minutes, en fonction de la quantité de feuilles.
Agitez régulièrement votre poêle pour que les feuilles ne grillent ou ne brûlent pas.
Une fois vos feuilles totalement dépourvues de leur humidité et sèches, laissez les refroidir dans une assiette ou un petit bol.
Recette de transformation exclusive VERDIA élaborée par notre expert Thé Jérémy Tamen